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小雪,是二十四节气中的第20个节气。“小雪雪满天,来年必丰年。”这一天,各地人们都会储制好食物,热热闹闹地庆祝一番。下面就让我们来品尝一下各地美食吧!

1.糍粑

南方某些地方有农历十月吃糍粑的习俗。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。

材料

糯米粉、花生粉、细砂糖、清水适量、油少许。

做法

步骤一:把白糖和糯米粉混合均匀后倒入一点点清水调匀,调成糯米浆;

步骤二:用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉;

步骤三:把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用;

步骤四:把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。

2. 刨汤

“小雪杀猪,大雪宰羊。”一些农村地区每到小雪、大雪两个节气,村民们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜,邻居、亲朋都要过来帮忙。杀了猪,东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜,再配上米饭、小菜,略备薄酒,邀请四邻聚餐,寓意团结、和睦、万事兴旺。用热气尚存的上等新鲜猪肉精心烹饪而成的美食,被称为“刨汤”。

材料

猪内杂、糯米、猪血、辣蓼、花椒、盐粉、小肠、猪骨头、肥肉、瘦肉、萝卜、白菜、山泉水等。

做法

步骤一:将猪下水剁细后拌以糯米饭、猪血及少量香料调成酱状,灌进洗净的小肠;

步骤二:放入锅中煮制,添加生猪血、猪骨头、肥肉、瘦肉、萝卜、白菜等。

3.腊味

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时享受美食。

材料

猪肋条肉、盐、白砂糖、大曲酒、酱油。

做法

步骤一:晾挂——选取猪肋条肉,修成长条状,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。

步骤二:腌制——将各种调料混匀,浸泡腌肉条8小时左右。

步骤三:烘烤——将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。冷却后即为成品。

小贴士:小雪过后,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?诀窍就是把腊肉腊肠用水先煮一遍,注意一定要用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织,让本来干瘪的腊肉、腊肠变得更加滋润。另外,食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亚硝酸盐的危害,又增加了菜的营养。

4. 晒鱼干

乌鱼、旗鱼、沙鱼等会在小雪前后来到台湾海峡,这时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干。台湾有句俗谚:十月豆,肥到不见头。是指在嘉义县布袋一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

材料

鱼、酱油、黄酒、白糖、味精、白酒等。

做法

步骤一:将鱼去鳞片,然后用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部;

步骤二:自胸部切口拉出鱼的内脏,然后用毛刷洗刷腹腔,去除血污和黑膜;

步骤三:将鱼切成若干段,加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、白酒,浸泡15-20分钟;

步骤四:将鱼一段段取出,依次放入米筛中;

步骤五:放到太阳下曝晒。一般一个小时翻晒一次,一两天就可以晒干。


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