9款风味农家菜,时尚新升级! - 美食 - 邯郸广电网 - 澳门威尼斯人线上网址

客户端手机版站内导航服务设为主页

邯郸视频第一门户网站
邯郸广电网 > 美食

9款风味农家菜,时尚新升级!

 

澳门威尼斯人线上网址

9款风味农家菜,时尚新升级!

主料:牛肉

辅料:香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜节、海带丝、刀口辣椒末、花椒面、葱花、香菜碎

调料:盐、味精和鸡精

做法:

1、把牛肉块放水锅里,加适量香料煮熟时,捞出来晾凉后,切成片。

2、净锅入菜油烧热,先下泡小米椒末、姜米和蒜米(少许)炒香,等到舀入煮牛肉原汤并加入牛肉片煮一会儿后,调入盐、味精和鸡精,起锅倒入垫有芹菜节和海带丝(提前焯熟)的汤碗里,撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花和香菜碎,即成。

2、土炉骨汤浸豆腐

9款风味农家菜,时尚新升级!

初加工:

1.筒子骨块750克洗净,放入冷水锅内,下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开,持续大火撇净浮沫,捞出筒子骨洗净。

2.将筒子骨放入锅内,下入清水2.5千克,大火烧开,改小火持续加热2.5小时,关火存放。

3.老豆腐1千克洗净,切成8×2×2厘米的条,放入锅内,倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

制作方法:

1、锅内放入熟猪油25克、茶油75克,烧至五成热时,先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄,再放入筒子骨和老豆腐,用蚝油20克调味,倒入烧筒子骨的汤汁500克,大火烧开后改小火加热15分钟,用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味,下入红尖椒段20克再烧2分钟,出锅装入容器内,用香菜点缀,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

3、农家土豆腐

9款风味农家菜,时尚新升级!

咸白菜搭配老豆腐可谓是绝配,既有相同质地的口感,又不失鲜香的味道,搭配炒香的五花肉,更是起到画龙点睛的作用,值得推荐给大家。

原料:老豆腐500克,咸白菜100克,猪五花肉片100克。

调料:菜子油300克(约耗50克),青、红椒丁各5克,A料(水辣椒酱15克,姜片3克,蒸鱼豉油5克,老抽2克,胡椒粉、味精各1克,白糖8克,黄酒6克),鸡汤260克。

制作:

1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块,入烧至四成热的菜子油中,小火煎至两面金黄;咸白菜焯水,改刀成1厘米见方的块。

2.起锅,入菜子油30克烧热,入猪五花肉片,煸炒出香,入咸白菜块、A料翻炒,入老豆腐、鸡汤,大火烧开,改小火炖5分钟,入青、红椒丁,出锅即可。

关键:老豆腐经煎制后,炖制时可保持形态完整不碎。

小贴士:

咸白菜是当地的一种特色腌菜,将小白菜与盐按照100:6的比例腌制三个月而成,味道咸香适口,吃起来有一定的嚼劲,用其成菜味道很棒。

4、乡村火山鸡

9款风味农家菜,时尚新升级!

卖点:仔鸡需要祛腥后更易入味,用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉,简简单单,不需装饰,味道说明一切。

原料:

鸡翅、鸡腿各200克。

调料:

色拉油800克(约耗200克),小米辣、高汤各50克,仔姜40克,野山椒10克,辣妹子25克,A料(胡椒粉2克,味精、鸡精各5克,美极鲜味汁6克),湿淀粉5克,藤椒油30克。

做法:

1.将鸡翅、鸡腿改刀成块,进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。

2.净锅入油,油温到升至四成热,放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

3.锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。

关键1:

鸡块2次腌制。首先是祛腥,将鸡块用姜、葱各50克,花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味,将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。

关键2:

鸡要选择仔鸡,这样肉质才会更嫩,菜品口感更好。

自制腌料腌鸡比例:

鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克,鸡精25克,美极鲜味汁35-40克腌制即可。

5、农家蛋饺皇

9款风味农家菜,时尚新升级!

制作人:童和贤

原料:

土鸡蛋12个,猪肉末250克,荠菜150克,菜心100克,A料(娃娃菜、水发粉丝各100克,泡好的黑木耳50克)。

调料:

高汤500克,B料(生抽、味精、鸡精各5克,美极鲜、辣椒各3克,熟猪油20克),C料(生抽、老抽各2克,味精、鸡精、胡椒粉各3克,料酒5克),红椒圈3克,料酒5克,色拉油50克。

制作:

1.荠菜、菜心汆水,切碎后混合,加入肉末、C料,朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。

2.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。

6、农家麻辣杀猪菜

9款风味农家菜,时尚新升级!

原料:

猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。

调料:

A料(葱段、姜片各20克,料酒50克),酱油10克,老干妈辣酱30克,郫县豆瓣酱20克,小料(葱段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克),面粉、白醋各100克,二汤800克,色拉油50克,红油、藤椒油各15克,盐、鸡粉各5克。

制作:

1、猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;猪肝切成厚0.3厘米的片;

2、猪肺用流动水冲漂去血水;

3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;

4、锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。

7、农家烧鳜鱼

9款风味农家菜,时尚新升级!

原料:

鳜鱼1条、青红椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

2.净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

3.锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

8、回锅萝卜

9款风味农家菜,时尚新升级!

做法:

1.把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用(此过程中可批量制作)。

3.临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。

9、番茄烧肉圆子

9款风味农家菜,时尚新升级!

此菜用大量的番茄块炒汁,炖煮肉丸,酸性西红柿软化肉丸的纤维,使之更嫩,成菜酸鲜开胃,成本极低,是一道很实用的口味菜。

批量预制丸子:

猪五花肉剁成茸,纳入盆中,每500克加入葱姜水80克、料酒10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克搅打上劲,然后淋水淀粉30克、撒香菜末50克继续拌匀,用手挤成丸子,下入锅中养熟,捞出备用。

走菜流程:

1、番茄烫熟剥皮,切成三角块。

2、锅下底油烧热,加入姜、葱末共10克煸香,下番茄块300克中火翻炒至出汁,调番茄酱5克,添高汤350克烧开,加入丸子150克,调适量盐、味精、白糖、胡椒粉,小火烧3分钟,中火略微收汁,撒香葱花起锅装盘即成。

<上一篇没有了
饺子好吃、不露馅的5个绝招在这里!大厨不轻易外传的哦下一篇>
.

你可能喜欢


广播电视台概况网站简介招聘信息服务联系我们
通信地址:邯郸市人民路269号 邮编:056002
电话:0310-6269211 6269045 业务联系QQ:564299722 305860431
网上有害信息举报专区
互联网违法和不良信息举报邮箱:[email protected]
24小时举报电话:18531051858
冀新网备 132014011 互联网视听节目服务(AVSP):冀备2010002 冀ICP备05000525
邯郸广播电视台授权发布