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在熙熙攘攘的超市里,我徘徊在食品餐饮摊位前,盯着琳琅满目的吃的,竟不知买些什么好,因为吃的东西太多了。忽然,一堆黄珊珊的窝窝头进入我的眼帘,立马买了几个回家。吃着窝窝头,脑海里不由得想起了吃窝窝头的艰难岁月。

我记事起,就是上世纪七十年代初,我是吃窝窝头长大的。涉县是深山区,石厚土薄,土壤贫瘠,十年九旱,粮食产量低。曾几何时,人们有一个顺口溜,说涉县人是:“三天不吃糠,肚里没主张”其实,这话在当时一点不假。

我小时候,缺吃少穿,细粮更是少得可怜,一日三餐,早晚两顿饭都是吃糠面窝窝头。那时,家家户户都要种谷子,秋天谷子收割了,去碾子上碾一下,把脱粒下的小米装袋子,等着去卖钱家里花。谷糠也另外装起来,寒冬农闲了,就去村里的水磨上磨糠面,一般三四斤谷糠掺一斤玉米,磨出来就是糠面。由于糠多玉米少,不粘合,有时捏着捏着就撒开了,有时捏好了,煮在锅里,就煮成一锅糠面粥。实在不行,就放在蒸锅里蒸,可有时掀开一看,竟成了一大堆糠面,就这样撑到碗里硬着吃,简直无法下咽,孩子们吃下去,大便干结,屙不下屎来,只有配着野菜一块吃。我从八九岁开始就帮着娘生柴火、拉风箱、拣菜叶、熬稀饭、蒸窝头、做烩菜。那时,只有逢年过节、招待亲戚才才吃细粮,十天半个月才能吃一顿面条、馒头和烙饼。吃一顿白面饭,是非常奢侈的,平时吃粗粮的肚子,吃细粮就分外吃得多,我一顿吃一个窝头,可吃馒头就能吃两三个。

八十年代,土地下放了,各家各户自由自在,想种什么就种什么,施用化肥,粮食产量猛劲长,老百姓的日子像芝麻开花,窝窝头就慢慢地变好点儿了,捏窝头的谷糠与玉米比例逐步变化着,成了两三斤谷糠掺一斤玉米,几年后又成了一斤谷糠掺一斤玉米,为好吃一些,做窝头时还放点糖精,或把窝头切成片儿,在火炉上烤烤蘸芝麻酱吃,有时还把窝头切成小块,倒点油炝点葱花炒着吃。或者做菜窝头,把鲜嫩的杨柳叶、槐花和罗卜缨子等,面和菜掺在一起,做好后,在碗底倒上一碗水,窝窝头就贴在锅边上,盖上锅,用火烧一会儿,嗅到香味就开锅吃。慢慢地干脆成了玉米面窝窝头,后来又变成了玉米面掺白面窝窝头,一半白面一半玉米面。后来,国家取消了统购统销,粮食可以市场调剂,吃粗粮的人慢慢地减少了,几个年头下来,窝窝头就彻底退出了历史舞台,人们慢慢地不吃粗粮了,也再不用愁吃愁穿了。

在春秋替换中,大大小小的超市里,市场饮食摊位上,吃的东西琳琅满目,数不胜数,清一色大米白面制品,人们在吃了二十几年的细粮后,倒觉得只吃细粮无滋无味了。于是,悄悄地,市场上又有了各种各样的窝窝头,有玉米面的,有高粱面的,有小米面的,五谷杂粮数不胜数。有圆圆的,有半圆形的,有一片片的,有瓢形的,形态各异。有的用玉米面经发酵后擀成皮,包上青菜粉条一类的馅,在平底锅里倒上油,盖锅蒸烤,或者干脆在微波炉里烤,每个窝窝头通体透亮,外脆内香,色香味俱全。为天天吃大米白面和大鱼大肉所腻的城里人所厚爱。

近年来,邯郸的公路铁路四通八达,航空高铁川流不息,立体化交通日新月异,仿佛把天南海北拉近了,南来北往的美食和食品涌集冀南,本地小吃也五花八门,吃的东西应有尽有,令人目不暇接,眼花缭乱。人们在吃饱吃好的基础上,又考虑起科学养生和延年益寿来,晓得了营养的全面性和互补性,懂得了吃五谷杂粮的重要,吃粗粮又成了一种时尚。到了超市或宾馆酒店,粗粮窝窝头做得精巧,精工细作,色香味俱全,营养丰富,好吃又好看,又成了香喷喷的抢手货。在发展全域旅游中,不知不觉,名目繁多农家乐、民俗馆、粗粮馆、特色小镇里,粗粮食品像雨后春笋,窝窝头又成为“座上宾”,在冷淡了一阵子后,窝窝头又返璞归真受到了人们青睐。几十年后,我又吃起了窝窝头儿。

过去吃窝窝头是不得已而为之,是穷困潦倒无奈之举,现在吃窝窝头是养生保健,饮食时尚的代表。从又吃窝窝头,见证了人们吃不饱、吃得饱、吃得好的历史进程。(作者:王玉太)

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